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5 recetas de Osvaldo Gross para tentarse en el fin de semana largo

Las mejores recetas dulces para deleitarse en el fin de semana largo
Las mejores recetas dulces para deleitarse en el fin de semana largo

“No se necesita un doctorado para hacer una torta perfecta. El secreto es tener paciencia, sentido común y pasión por los detalles”, dice nada menos que Osvaldo Gross. De esta manera, el chef pâtissier argentino más célebre alienta a que todos puedan preparar un sabor dulce en sus propias cocinas.

Gross se destacó en importantes cadenas hoteleras y su capacidad para las tortas es mundialmente reconocida, llegando a ser miembro de la Academie Culinaire de France y director del área de pastelería del Instituto Argentino de Gastronomía.

Su trayectoria en la pastelería, reflejada en incontables ciclos de televisión y laureada por diplomas de institutos prestigiosos como Cordon Bleu y The Culinary Institute of America, validan su punto.

Desde allí es que Gross comparte cinco recetas con orígenes muy diversos y de muy sencilla realización, para que todos se animen a incursionar en el mundo de la pastelería y sorprender a todos los paladares, por qué no, en este fin de semana largo que se aproxima. ¡A tomar nota!

Poundcake Cítrico

130 gramos de manteca
100 gr. de queso Crematto Clásico Milkaut
200 gr. de azúcar
1 cucharada de esencia de vainilla
Ralladura de un limón y de una naranja
3 huevos
1 pizca de sal fina
180 gr. harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1 pizca de bicarbonato de sodio

Mezclar huevos, sal, ralladura y esencia de vainilla. Batir rápidamente solo para desligar los huevos. Colocar la manteca pomada en la batidora. Blanquear 1 o 2 minutos sola, luego incorporar el queso Crematto, las ralladuras y el azúcar y continuar el batido. Comenzar a incorporar los huevos en forma de hilo, muy lentamente, tomando 2 o 3 minutos para que se incorpore todo. Por último, incorporar la harina tamizada con el polvo leudante y el bicarbonato en dos veces. Colocar en un molde enmantecado y frío.

Hornear a 170° C por 35 a 40 minutos. Revisar la cocción con un palito de brochette. Se puede glasear aún tibio, con una mezcla de 100 g de azúcar impalpable y 2 cucharadas de jugo de limón.

Para el Cream Cheese Frosting

-150 gramos de queso Crematto Clásico Milkaut

-80 gr. de manteca

-1 cucharadita de esencia vainilla incolora / limón

-300 gr. azúcar impalpable

Ablandar el queso con una espátula. Agregar la manteca pomada, luego el azúcar y la vainilla o limón. Batir velozmente para lograr un frosting aireado.

Extra tip: se le pueden sumar pequeños trozos de macarons arriba del frosting
Extra tip: se le pueden sumar pequeños trozos de macarons arriba del frosting

Tarta suiza de nueces “Engandiner”

Para la masa

-150 gramos de manteca

-50 gr. crema de leche doble Milkaut

-150 gr. de azúcar

-1/2 cucharadita de sal

-2 huevos

-1 cucharada de esencia de vainilla

-Ralladura de medio limón

-400 gr. harina “0000”

-1 cucharadita de polvo para hornear

Batir la manteca con el azúcar y la sal hasta blanquear. Agregar los huevos, la crema. ralladura y vainilla. Hacer una corona con la harina y el polvo para hornear. Volcar el batido en el hueco. Tomar la masa con ayuda de dos espátulas hasta formar un bollo tierno. Envolver en film y dejar descansar en frío. Conservar hasta tres días en heladera o hasta 30 días en freezer.

Forrar una tartera de 22 cm. de diámetro y 5 cm. de alto con 2/3 de la masa a 5 mm. Colocar el relleno y tapar con la masa restante. Hornear de 30 a 35 minutos en el horno a 160ºC. Enfriar bien antes de servir. Acompañar con crema batida sin azúcar.

Para el relleno

-200 gramos de azúcar

-180 gr. de crema de leche doble Milkaut

-70 gr. de miel

-1 cucharada esencia de vainilla

-250 gr. de nueces peladas

Colocar el azúcar en una cacerolita, preferentemente de cobre. Cocinar hasta que se forme un caramelo de color rubio oscuro. Volcar sobre el caramelo la crema caliente y la miel. Hervir durante un minuto, retirar y dejar entibiar. Agregar la vainilla y las nueces picadas gruesas.

Consejo: se debe dejar enfriar el relleno antes de colocarlo sobre la masa
Consejo: se debe dejar enfriar el relleno antes de colocarlo sobre la masa

Tarta Valeria

Para la masa

-125 gramos de manteca

-80 gr. de azúcar impalpable

-80 gr. de polvo almendras

-50 gr. crema de leche

-200 gr. de harina

-1 pizca mínima de polvo leudante

-Ralladura y/o vainilla

Blanquear la manteca con el azúcar y los perfumes. Unir crema y almendras; finalmente la harina y el leudante. Pizca de sal fina. Tomar masa. Envolver y enfriar.

Esta receta es ideal tanto para pequeñas preparaciones como grandes
Esta receta es ideal tanto para pequeñas preparaciones como grandes

Para el relleno / Crema de dulce de leche y chocolate

-300 gr. de dulce de leche repostero Milkaut

-200 gr. chocolate cobertura semiamargo

-140 gr. crema de leche

-120 gr. dulce de leche clásico Milkaut

-20 cc. licor crema de dulce de leche //oporto//ron

-80 gr. manteca

Picar y fundir el chocolate y la manteca sobre baño de María. Retirar del calor para que tome temperatura ambiente. Mezclar el licor con el dulce de leche y luego agregar la crema. Homogeneizar. Agregarle el chocolate tibio. Usar de inmediato.

Torta Alemana

Para la masa

-250 gramos harina “0000”

-100 cc. leche Milkaut

-20 gr. de levadura prensada

-50 gr. de manteca Milkaut

-50 gr. de azúcar

-1 pizca de sal fina

-1 huevo

-Ralladura de 1/2 limón

-50 gr. pasas de uva

-50 gr. fruta confitada

Tamizar la harina y el azúcar en forma de corona en un bol. Colocar en el hueco la leche tibia y la levadura. Dejar en reposo unos minutos hasta que espume. Batir la manteca blanda con la sal, el huevo y la ralladura hasta que quede cremosa. Verterla en el hueco de la harina. Unir los ingredientes con la mano y formar una masa tierna. Unir opcionalmente las pasas de uva y las frutas confitadas. Amasarla sobre la mesada de 5 a 10 minutos, hasta que resulte elástica y no se pegue a las manos. Evitar agregar harina extra.

Tapar y dejar leudar en un lugar tibio, hasta que duplique su volumen. Aplastar la masa para desgasificarla. Colocar la masa en un molde de 24 cm. diámetro, enmantecado y enharinado. Dejar levar nuevamente por 20 minutos. En el momento de colocar la cubierta, hacer hoyos hundiendo los dedos en la masa. En estos huecos se hundirá la crema de la cubierta.

Para la cubierta

-400 gramos crema de leche doble Milkaut

-60 gr. azúcar

-Media cucharita de canela molida

Unir los ingredientes y esparcir sobre la masa rellenando los hoyos. Hornear la torta alemana a 180°C por 30 a 35 minutos. Retirar del horno y enfriar. Consumir a temperatura ambiente.

Scones tiernos de crema: un extra salado para “cortar” la dulzura

-500 gramos de harina

50 a 100 gr. de azúcar

-30 gr. de polvo para hornear

-10 gr. de sal

-100 gr. de manteca Milkaut

-300 a 400 gr. de crema doble

-2 huevos

-Opcional: 150 gr. queso emmental o gruyere

Un extra salado para cambiar el paladar
Un extra salado para cambiar el paladar

Colocar en procesadora la harina, el azúcar, el polvo para hornear, la sal y la manteca fría. Hacer funcionar la máquina hasta que se forme un granulado. Mezclar la crema con los huevos y opcionalmente el queso. Unir con el granulado. Formar una masa tierna. Estirar hasta dejarla de 2 cm. de espesor. Cortar los scones con cortapastas de 5 cm. de diámetro. Disponerlos sobre una placa. Pintarlos con huevo batido. Hornear a 180ºC durante 20 minutos. Servir tibios, con manteca y mermelada o queso Crematto, fiambres y encurtidos.

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